Rosa Entenbrust mit Beerensauce und Physalis
Entenbrüste trocken tupfen, Haut rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne mit wenig Öl die Hautseite 5–6 Min. knusprig anbraten, wenden und weitere 2 Min. braten.
Im vorgeheizten Ofen bei 120 °C ca. 15–18 Min. garen. Danach 5 Min. ruhen lassen.
Für die Sauce Schalotte fein würfeln, in etwas Öl glasig dünsten. Beeren zugeben, mit Portwein ablöschen, kurz einkochen. Geflügelfond hinzufügen, 5–10 Min. köcheln lassen. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken, durch ein Sieb streichen. Kalte Butter unterrühren.
Entenbrust in Scheiben schneiden, auf einem Teller mit der Beerensauce anrichten. Mit Physalis, Balsamicotupfern und Basilikum garnieren. Dazu passen Kartoffelgratin oder Selleriepüree.