Mit Speck umwickelte Zucchini
4 kleine Zucchini
12 Scheiben Bacon
250 g Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben
1 TL Honig
Salz & Pfeffer
1 TL Thymian
1 Handvoll gehackte Petersilie
etwas Parmesan oder Pecorino, in feinen Spänen
1
Zucchini waschen und je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
2
Jede Zucchinistange mit 2–3 Baconscheiben fest umwickeln, sodass der Bacon gut haftet.
3
Kirschtomaten in eine ofenfeste Form geben, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Etwas Honig dazugeben.
4
Zucchini und Tomaten gemeinsam auf ein Backblech legen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Min. backen, bis die Zucchini weich und der Bacon knusprig ist. Die Tomaten sollten leicht aufplatzen.
5
Zucchini auf einer Platte anrichten, gebackenen Tomaten dazugeben, Knoblauchscheiben und gehackte Petersilie darüberstreuen. Mit Parmesan- oder Pecorino-Spänen verfeinern. Sofort genießen.
Ingredients
4 kleine Zucchini
12 Scheiben Bacon
250 g Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben
1 TL Honig
Salz & Pfeffer
1 TL Thymian
1 Handvoll gehackte Petersilie
etwas Parmesan oder Pecorino, in feinen Spänen
