Warmer Rotkohlsalat mit Blutwurst

Rotkohl in feine Streifen schneiden, Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann beiseitestellen.

Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 

Blutwurst in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und im Speckfett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten. Dabei nur kurz erhitzen, da sie sonst zerfällt.

Im Bratfett Apfelessig, Honig und Pflanzenöl erwärmen. Rotkohl darin schwenken, bis er leicht zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Apfelspalten hinzufügen und kurz mitgaren, bis sie warm und leicht karamellisiert sind.

Rotkohl und Äpfel auf Tellern anrichten, Blutwurstscheiben darauflegen, mit knusprigem Speck und gerösteten Haselnüssen bestreuen und servieren.