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Rosa Rehrücken mit Preiselbeer-Rotweinsauce

Name: Rosa Rehrücken mit Preiselbeer-Rotweinsauce
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g Rehrücken (ohne Knochen, pariert); Salz, Pfeffer; Butterschmalz; 2 Zweige frischer Thymian; 200 g Preiselbeeren (frisch oder aus dem Glas); 200 ml trockener Rotwein; 100 ml Wildfond; 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt; 1 TL Zucker; 1 EL Butter; 200 g gegarte Maronen (vakuumiert); 1 EL Butter zum Glasieren; 200 g grüne Bohnen; 8 Scheiben Bacon; Salz; 1 EL Butter

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AutorLukullus Team

Lecker Rehrücken in selbst gemachter Sauce

Portionen4 Portionen

800 g Rehrücken (ohne Knochen, pariert)

Salz, Pfeffer

Butterschmalz

2 Zweige frischer Thymian

Sauce und Beilage:

200 g Preiselbeeren (frisch oder aus dem Glas)

200 ml trockener Rotwein

100 ml Wildfond

1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt

1 TL Zucker

1 EL Butter

200 g gegarte Maronen (vakuumiert)

1 EL Butter zum Glasieren

Speckbohnen:

200 g grüne Bohnen

8 Scheiben Bacon

Salz

1 EL Butter

Rehrücken salzen und pfeffern. In heißen Pfanne mit Butterschmalz rundum scharf anbraten, Thymianzweige dazu. Im Ofen bei 120 Grad ca. 15–18 Min. garziehen lassen (Kerntemperatur: ca. 54-56 Grad). Kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.

Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Wildfond und Preiselbeeren zugeben, einige Min. köcheln lassen. Salzen und pfeffern.

Maronen in Butter rundum glasieren, leicht salzen und in die Sauce geben oder separat servieren.

Bohnen in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, zu Bündeln formen und mit Speck umwickeln. In Butter rundum knusprig braten.

Preiselbeer-Maronen-Sauce auf Teller geben, Rehrückenscheiben und Speckbohnen darauflegen. Mit frischem Thymian garnieren. Dazu passt Kartoffelgratin.

Ingredients

800 g Rehrücken (ohne Knochen, pariert)

Salz, Pfeffer

Butterschmalz

2 Zweige frischer Thymian

Sauce und Beilage:

200 g Preiselbeeren (frisch oder aus dem Glas)

200 ml trockener Rotwein

100 ml Wildfond

1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt

1 TL Zucker

1 EL Butter

200 g gegarte Maronen (vakuumiert)

1 EL Butter zum Glasieren

Speckbohnen:

200 g grüne Bohnen

8 Scheiben Bacon

Salz

1 EL Butter

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Maronen in Butter rundum glasieren, leicht salzen und in die Sauce geben oder separat servieren.

Bohnen in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, zu Bündeln formen und mit Speck umwickeln. In Butter rundum knusprig braten.

Preiselbeer-Maronen-Sauce auf Teller geben, Rehrückenscheiben und Speckbohnen darauflegen. Mit frischem Thymian garnieren. Dazu passt Kartoffelgratin.

Rosa Rehrücken mit Preiselbeer-Rotweinsauce

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