Foto: Dr. Oetker

Rehrückenfilet mit Heidelbeersauce & Süßkartoffelstampf

Name: Rehrückenfilet mit Heidelbeersauce & Süßkartoffelstampf
Yield: 8 servings
Ingredients: 1 Zimtstange; 2 Kardamomkapseln; 1 kg Süßkartoffeln; Salz, Pfeffer, Muskat, Zimtpulver; 150 g Crème fraîche (z.B. Dr. Oetker); 2 EL Olivenöl; 8 Rehrückenfilets (800 g); 2 EL Speiseöl; 1 Rosmarinzweig; 2 Thymianzweige; 200 ml Portwein; 100 g Zucker; 6 g geriebene Zitronenschale (z.B. Dr. Oetker); 250 g TK-Heidelbeeren; 2 TL Speisestärke; Gewürzsäckchen oder Kaffeefilter, Küchengarn

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AutorLukullus Team

Filets vom Rehrücken für Ihre Feiertage

Portionen8 Portionen

1 Zimtstange

2 Kardamomkapseln

1 kg Süßkartoffeln

Salz, Pfeffer, Muskat, Zimtpulver

150 g Crème fraîche (z.B. Dr. Oetker)

2 EL Olivenöl

8 Rehrückenfilets (800 g)

2 EL Speiseöl

1 Rosmarinzweig

2 Thymianzweige

200 ml Portwein

100 g Zucker

6 g geriebene Zitronenschale (z.B. Dr. Oetker)

250 g TK-Heidelbeeren

2 TL Speisestärke

Gewürzsäckchen oder Kaffeefilter, Küchengarn

Backofen vorheizen (E-Herd: 90 °C, Heißluft: 70 °C).

Zimtstange und Kardamomkapseln in ein Gewürzsäckchen(z. B. Kaffeefilter) geben, mit Küchengarn verschließen.

Süßkartoffeln schälen, klein schneiden, in 300 ml Wasser mit 1 TL Salz und Gewürzsäckchen 20 Min. kochen. Abgießen, zerstampfen. Crème fraîche und Olivenöl unterrühren, mit Salz und Muskat abschmecken.

Rehfilets waschen, trocken tupfen, in 1 EL Öl je 2–3 Min. pro Seite anbraten. Rosmarin und Thymian kurz mitbraten. Salzen, pfeffern, herausnehmen, auf den Ofenrost legen. Restliche Filets ebenso braten. Fleisch mit Kräutern im Ofen ca. 25 Min. garen, Bratensaft auffangen.

Portwein, Zucker, Zimt und Zitronenschale in der Pfanne aufkochen. Beeren zugeben, kurz aufkochen. Bratensaft und mit Wasser angerührte Stärke einrühren, binden, abschmecken. Nach Belieben Crème-fraîche Kleckse auf die Sauce geben.

Ingredients