Eine Delikatesse der Wild-Küche: Reh
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Die Rehrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer ofenfesten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Rehrückenfilets darin von allen Seiten scharf anbraten. Butter, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und die Filets kurz in der schäumenden Butter schwenken.
Die Filets aus der Pfanne nehmen und dünn mit Dijon-Senf bestreichen. Die Pumpernickelbrösel über den Filets verteilen, so dass eine Kruste entsteht.
Die Filets zurück in die Pfanne legen und im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Min. (oder nach gewünschtem Gargrad) garen. Anschließend kurz ruhen lassen.
Nun den Blumenkohl in Salzwasser weich kochen. In einem separaten Topf die Sahne mit dem Vanillemark und der aufgeschlitzten Vanilleschote erhitzen.
Kurz köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.
Den weich gekochten Blumenkohl abgießen und zurück in den Topf geben. Die Vanillesahne (ohne die Schote) zum Blumenkohl geben und alles mit einem Pürierstab zu einem glatten Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
