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Pork Belly burnt Ends mit Coleslaw

Name: Pork Belly burnt Ends mit Coleslaw
Yield: 6 servings
Ingredients: 2,50 kg Schweinebauch, ohne Knochen; 30 g Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert); 20 g brauner Zucker; 10 g grobes Salz; 10 g grob gemahlener Pfeffer; 5 g Knoblauchpulver; 5 g Zwiebelpulver; 200 ml BBQ-Sauce; 100 g brauner Zucker, Honig und Butter; 800 g Weißkohl; 200 g Möhren; 120 g Schmand; 80 g Mayonnaise; 2 Zwiebeln; 2 EL Zitronensaft; 2 EL Weißweinessig; 1 TL mittelscharfer Senf; 2 TL Zucker; 1,50 TL Salz; 1 Msp. schwarzer Pfeffer

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AutorLukullus Team

Schweinebauch am Grill perfekt zubereitet

Portionen6 Portionen

2,50 kg Schweinebauch, ohne Knochen

Für den Rub:

30 g Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)

20 g brauner Zucker

10 g grobes Salz

10 g grob gemahlener Pfeffer

5 g Knoblauchpulver

5 g Zwiebelpulver

200 ml BBQ-Sauce

100 g brauner Zucker, Honig und Butter

Für den Coleslaw:

800 g Weißkohl

200 g Möhren

120 g Schmand

80 g Mayonnaise

2 Zwiebeln

2 EL Zitronensaft

2 EL Weißweinessig

1 TL mittelscharfer Senf

2 TL Zucker

1,50 TL Salz

1 Msp. schwarzer Pfeffer

Schwarte und eventuelle Knorpel entfernen, dann den Schweinebauch in 2–3 cm große Würfel schneiden. Mit Rub einreiben. Optional über Nacht vakuumiert im Kühlschrank marinieren.

Grill oder Smoker auf 120 °C für indirektes Räuchern vorbereiten. Schweinebauchwürfel in einer feuerfesten Form platzieren und etwa 120 Min. smoken.

Braunen Zucker, Butter und Honig unterrühren. Form mit Alufolie (oder Butcher Paper) bedecken und 90 Min. weitergaren.

BBQ-Sauce zugeben, durchrühren, 30 Min. bei 120 °C karamellisieren lassen. Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit nichts anhaftet.

Für den Coleslaw Weißkohl putzen, in feine Streifen schneiden, mit 1 TL Salz bestreuen und kurz kneten, dann einige Min. stehen lassen. Anschließend ausdrücken, mit grob geraspelten Möhren sowie fein gewürfelten Zwiebeln vermengen.

Schmand, Mayonnaise, Zitronensaft, Essig, Senf, Zucker, 1/2 TL Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing verrühren und mit dem Gemüse mischen und Coleslaw servieren oder im Kühlschrank ziehen lassen.

Ingredients