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Pappardelle al cinghiale

Name: Pappardelle al cinghiale
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g Bandnudeln (z.B. Pappardelle); 500 g Wildschweinfleisch, in kleine Stücke geschnitten; 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt; 2 Stangen Sellerie, gewürfelt; 1 große Zwiebel, fein gehackt; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 250 ml kräftiger Rotwein; 400 g Tomaten, gewürfelt (frisch oder aus der Dose); 2 EL Tomatenmark; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Thymian und Rosmarin (beides getrocknet); 4 EL Olivenöl; Salz, schwarzer Peffer

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AutorLukullus Team

Bandnudeln in Wildschweinsauce

Portionen4 Portionen

400 g Bandnudeln (z.B. Pappardelle)

500 g Wildschweinfleisch, in kleine Stücke geschnitten

2 mittelgroße Karotten, gewürfelt

2 Stangen Sellerie, gewürfelt

1 große Zwiebel, fein gehackt

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

250 ml kräftiger Rotwein

400 g Tomaten, gewürfelt (frisch oder aus der Dose)

2 EL Tomatenmark

1 Lorbeerblatt

1 TL Thymian und Rosmarin (beides getrocknet)

4 EL Olivenöl

Salz, schwarzer Peffer

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Wildschweinfleisch rundherum anbraten, bis es schön gebräunt ist. Dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. In demselben Topf die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse weich wird.

Den Rotwein dazugeben und den Bratensatz vom Boden des Topfes lösen. Kurz aufkochen lassen, bis der Wein etwas reduziert ist.

Tomaten, Tomatenmark und die Gewürze dazugeben. Das angebratene Wildschweinfleisch zurück in den Topf geben. Die Hitze reduzieren und die Sauce mind. 2 Stunden langsam köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Während die Sauce köchelt, die Pappardelle in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung kochen

Die Pappardelle abgießen und mit der Wildschweinsauce mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen, ggf. mit frisch geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Ingredients