AutorLukullus TeamEine Trüffelsauce zu Kalbsmedaillons
Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser weich kochen, abgießen und zurück in den Topf geben. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, während Butter und etwas Sahne hinzugefügt werden, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer ab schmecken und warm halten.
Champignons putzen und fein hacken. Knoblauchzehe fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten. Champignons hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas reduzieren lassen. Sahne hinzufügen und die Sauce bei niedriger Hitze einkochen lassen, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Weißen Trüffel fein hobeln oder reiben und in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Medaillons trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben und innen noch rosa sind (ca. 3–4 Min. pro Seite für Medium). Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
Auf jeden Teller eine Portion Kartoffelpüree geben. Ein Kalbsmedaillon daraufsetzen. Mit der weißen Trüffelsauce überziehen. Mit schwarzen Trüffelspänen und frischen Kräutern garnieren.
