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Hähnchen-Quinoa-Salat mit Minze und Harissa

Name: Hähnchen-Quinoa-Salat mit Minze und Harissa
Yield: 4 servings
Ingredients: 150 g buntes Quinoa; 100 g schwarzer Reis; 120 g grüne Linsen (Dose); 120 g Kichererbsen (Dose); 1 kleiner Fenchel; ½ Bund Petersilie; ½ Bund Pfefferminze; 1 EL Weißweinessig; 4 EL Olivenöl; Salz, Pfeffer; 4 Hähnchenbrüste; 4 TL Harissapaste (oriental. Gerwürzpaste); 100 g Brokkoli; ½ Granatapfel

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AutorLukullus Team

Leckerer Salat mit Hähnchenbrüsten und Quinoa

Portionen4 Portionen

150 g buntes Quinoa

100 g schwarzer Reis

120 g grüne Linsen (Dose)

120 g Kichererbsen (Dose)

1 kleiner Fenchel

½ Bund Petersilie

½ Bund Pfefferminze

1 EL Weißweinessig

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

4 Hähnchenbrüste

4 TL Harissapaste (oriental. Gerwürzpaste)

100 g Brokkoli

½ Granatapfel

Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C). Jeweils Quinoa und Reis getrennt nach Packungsanweisung garen. Abgießen, abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, Linsen und Kichererbsen untermischen.

Fenchel in feine Streifen hobeln. Kräuterblätter abzupfen, fein hacken. Fenchel, Kräuter, Essig und 3 EL Öl zum Reis-Quinoagemisch geben. Alles gut miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Hähnchenbrüste im restlichen Öl von jeder Seite 3–4 Min. anbraten. In eine Auflaufform geben, mit der Harissapaste einpinseln. Im Ofen 6–8 Min. zu Ende garen. Fleisch kurz ruhen lassen.

Brokkoli putzen, in Röschen teilen. In Salzwasser ca. 4 Min. bissfest garen. Abtropfen lassen. Granatapfelkerne aus der Frucht lösen.

Salat auf Teller verteilen, Hähnchenbrüste aufschneiden, darauf anrichten. Mit Brokkoli und Granatapfelkernen toppen.

Ingredients