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Geschmortes Rinderbäckchen mit knusprigen Ofenkarotten und cremiger Pastinakencreme

Name: Geschmortes Rinderbäckchen mit knusprigen Ofenkarotten und cremiger Pastinakencreme
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 Rinderbäckchen (etwa 800 g); 2 Karotten; 2 Zwiebeln; 2 Stangen Sellerie; 2 Knoblauchzehen; 500 ml Rotwein; 500 ml Rinderbrühe; 2 Lorbeerblätter; 2 Zweige Thymian; Salz, Pfeffer; Olivenöl; 8 Karotten; 1 TL Honig; 1 Zweig Rosmarin; 500 g Pastinaken; 200 ml Sahne; 50 g Butter; Muskatnuss

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AutorLukullus Team

Ein aufgefalleneres Stück vom Rind

Portionen4 Portionen

4 Rinderbäckchen (etwa 800 g)

2 Karotten

2 Zwiebeln

2 Stangen Sellerie

2 Knoblauchzehen

500 ml Rotwein

500 ml Rinderbrühe

2 Lorbeerblätter

2 Zweige Thymian

Salz, Pfeffer

Olivenöl

8 Karotten

1 TL Honig

1 Zweig Rosmarin

500 g Pastinaken

200 ml Sahne

50 g Butter

Muskatnuss

Rinderbäckchen salzen und pfeffern, in einem großen Topf oder Bräter mit etwas Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch klein schneiden und im selben Topf anbraten. Die Rinderbäckchen wieder hinzufügen, Rotwein und Rinderbrühe angießen. Lorbeerblätter und Thymian dazugeben. Das Ganze zugedeckt bei niedriger Hitze 2–3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Karotten schälen und halbieren. Mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin in einer Schüssel vermischen. Auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 25–30 Min. backen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Kurz vor Ende der Backzeit den Honig darüberträufeln.

Pastinaken schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser weich kochen. Abgießen und zusammen mit Sahne und Butter pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Das geschmorte Rinderbäckchen auf einem Teller anrichten, die Ofenkarotten und die Pastinakencreme daneben platzieren. Optional mit frischen Kräutern garnieren.

Ingredients