AutorLukullus TeamWildschweinkeule mit Beilagen
Wildschweinkeule parieren und einschneiden, damit sie sich aufrollen lässt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch und Zwiebeln fein hacken, mit Senf und Blättchen von 3 Thymianstielen verrühren. Auf das Fleisch streichen, aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie in Stücke schneiden. Öl im Bräter erhitzen, Braten rundherum anbraten, herausnehmen. Gemüse im Bratfett anrösten, Tomatenmark kurz mitbraten.
Mit Rotwein und Wildfond ablöschen, aufkochen lassen, Braten und restliche Thymianzweige in den Bräter geben. 2,5 Stunden abgedeckt im Ofen schmoren, gelegentlich drehen oder beschöpfen.
Sauce durch ein Sieb in einen Topf geben, aufkochen lassen. Stärke in Wasser anrühren, Sauce damit abbinden. Preiselbeeren unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Chicorée halbieren, Champignons putzen. Öl in Pfanne erhitzen, Chicorée von beiden Seiten anbraten, herausnehmen, Champignons anbraten. Orangensaft auspressen, Pilze herausnehmen, Bratsud mit Orangensaft, Balsamico und Honig ablöschen, abschmecken, Gemüse kurz marinieren. Semmelknödel nach
Packungsanweisung zubereiten.
