Andalusischer Ochsenschwanz
Ochsenschwanz salzen und pfeffern. Mit dem Rotwein übergießen und mind. 4 Stunden, idealerweise über Nacht, abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Fleisch herausnehmen, trocken tupfen. Marinade aufbewahren.
Ochsenschwanzstücke leicht mehlieren. Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig rundum anbraten, bis es eine dunkle, aromatische Kruste entwickelt. Herausnehmen.
Zwiebeln, Möhren, Lauch und Paprika im Bratfett bei mittlerer bis hoher Hitze 10–12 Min. anrösten. Das Gemüse darf deutliche Röstspuren entwickeln. Knoblauch zufügen, kurz mitrösten. Tomatenmark unterrühren und leicht karamellisieren lassen. Mit beidem Paprikapulver bestäuben.
Mit der Rotweinmarinade ablöschen und 3–4 Min. einkochen lassen. Tomaten zufügen. Fleisch wieder in den Topf legen. Lorbeer und Thymian zugeben. Mit Rinderfond so auffüllen, dass alles knapp bedeckt ist. Zugedeckt bei niedriger Hitze 2,5–3 Stunden sanft schmoren. Das Gericht soll nur leise köcheln. Gelegentlich umrühren.
Deckel in den letzten 20–30 Min. entfernen, damit die Sauce leicht reduziert, aber stückig bleibt. Lorbeer und Thymian entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren großzügig mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
