AutorLukullus Team

Überbackene Auberginen mit Hackfleisch, Ei und Tomaten gefüllt

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Portionen4 Portionen
 400 g gemischtes Hackfleisch
 4 Auberginen
 2 EL Olivenöl
 1 Zwiebel, fein gehackt
 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
 150 g Cherrytomaten, fein gewürfelt
 2 hartgekochte Eier, klein gehackt
 100 g Paniermehl
 50 ml Milch
 100 g Käse, gerieben (z.B. Emmentaler)
 Salz & Pfeffer
 n.B. Petersilie
1

Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden. Mit 1 EL Öl bestreichen und in einer Pfanne rund 15 Min. braten, bis das Fruchtfleisch weich ist. Etwas abkühlen lassen, Fruchtfleisch vorsichtig auslösen, hacken und beiseitestellen.

2

Restliches Öl erhitzen, Hackfleisch krümelig anbraten, würzen. Zwiebel und Knoblauch kurz mit dünsten, Tomaten zufügen und etwa 10 Min. köcheln lassen.

3

Gehackte Eier, Paniermehl, Milch und Fruchtfleisch unterrühren, weitere 5 Min. garen und abschmecken. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

4

Masse in die Auberginenhälften füllen, in eine Auflaufform setzen, mit Käse bestreuen und etwa 12 Min. überbacken. Mit Petersilie garnieren.

Ingredients

 400 g gemischtes Hackfleisch
 4 Auberginen
 2 EL Olivenöl
 1 Zwiebel, fein gehackt
 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
 150 g Cherrytomaten, fein gewürfelt
 2 hartgekochte Eier, klein gehackt
 100 g Paniermehl
 50 ml Milch
 100 g Käse, gerieben (z.B. Emmentaler)
 Salz & Pfeffer
 n.B. Petersilie
Überbackene Auberginen
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