Foto: Milram

Überbackene Medaillons mit glasierten Möhren & Quarkklößen

Name: Überbackene Medaillons mit glasierten Möhren & Quarkklößen
Yield: 4 servings
Ingredients: 100 g Butter; 4 Stiele Petersilie; 90 g Semmelbrösel; 300 g Kräuterquark (z.B. Milram); 1 Ei; 35 g Mehl; Salz, Pfeffer, Muskat; 4 Rinderfilet-Medaillons; 2 EL Öl; 4 Scheiben Käse (z.B. Milram Sylter); 200 ml Gemüsebrühe; 250 g Schmand; 400 g Mini-Möhren

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AutorLukullus Team

Rinderfilet-Medaillons mit Käse überbacken und mit Quarkklößen serviert

Portionen4 Portionen

100 g Butter

4 Stiele Petersilie

90 g Semmelbrösel

300 g Kräuterquark (z.B. Milram)

1 Ei

35 g Mehl

Salz, Pfeffer, Muskat

4 Rinderfilet-Medaillons

2 EL Öl

4 Scheiben Käse (z.B. Milram Sylter)

200 ml Gemüsebrühe

250 g Schmand

400 g Mini-Möhren

Am Vortag: In einem Topf 75 g Butter schmelzen. Petersilie hacken. Beides mit Paniermehl, Kräuterquark, Ei und Mehl verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Teig zugedeckt über Nacht kaltstellen.

Am nächsten Tag: Backofengrill vorheizen.

Aus dem Teig 16 Klößchen (à ca. 4 cm Ø) formen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. ziehen lassen (schwimmen die Klößchen an der Oberfäche, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen).

Medaillons trocken tupfen, in Öl je Seite 1 Min. anbraten, salzen, pfeffern. In eine Auflaufform legen, mit Käse belegen. Bratsatz mit Brühe ablöschen, Schmand einrühren und 2–3 Min. köcheln lassen. Sauce warm halten.

Möhren schälen (dabei etwas Grün stehen lassen), in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. garen. In einer Pfanne Möhren in 25 g Butter ca. 2 Min. schwenken. Herausnehmen, warm stellen.

Quarkklößchen im Bratfett 4 Min. goldbraun braten. Medaillons 2 Min. überbacken, dann mit Sauce, Möhren und Klößchen servieren, mit restlicher Petersilie garnieren.

Ingredients