Ein schwäbischer Klassiker
Linsen in einem Sieb abspülen. Zwiebel, Sellerie und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf Öl und Butter erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze für etwa 5 Min. anbraten, bis es weich wird. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Linsen zugeben und gut durchmengen.
Rotwein hinzufügen und 2 Min. einkochen lassen. Anschließend Brühe und ein Gewürzsäckchen mit Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern einlegen. Bauchfleisch ebenfalls in den Topf geben und alles mit Wasser auffüllen, sodass die Linsen gut bedeckt sind. Den Eintopf auf mittlerer Hitze für etwa 30 Min. köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
In der Zwischenzeit den Spätzleteig zubereiten. Eier und Salz in einer großen Schüssel gut verrühren und 15 Min. ruhen lassen. Mehl, Grieß und Muskatnuss zugeben und mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine für 5 Min. zu einem glatten Teig kneten. Ein Schuss Sprudelwasser sorgt für die richtige Konsistenz.
Nach 30 Min. den Eintopf probieren und mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Rotweinessig abschmecken. Frankfurter Würste in den Eintopf legen und etwa 10 Min. bei niedriger Hitze ziehen lassen.
In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise in das kochende Wasser pressen, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen (etwa 2–3 Min.). Mit einer Schaumkelle abnehmen und abtropfen lassen.
Fertige Spätzle mit dem Linseneintopf anrichten. Das Bauchfleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit den Würstchen auf den Tellern anrichten.
