Rindersteaks mit farbigem Stampf
Für die Steaks:
4 Rindersteaks (z.B Rumpsteak oder Ribeye, je ca. 200-250 g)
Salz, Pfeffer
2 EL Butterschmalz
2 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
Für den Süßkartoffelstampf:
800 g violette Süßkartoffeln (z.B. Sorte "Stokes Purple")
1 EL Butter
50 ml Milch oder Sahne
Salz, Muskat
etwas Zitronenabrieb oder Chili
1
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 15–20 Min. weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen.
2
Weiche Süßkartoffeln mit Butter und etwas Milch oder Sahne grob zerstampfen. Mit Salz, Muskat und nach Belieben mit Zitronenabrieb oder Chili abschmecken. Warm halten.
3
Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz je nach Dicke 2–4 Min. pro Seite braten. Zum Ende Rosmarin und angedrückten Knoblauch zugeben. Steaks herausnehmen und 5 Min. ruhen lassen.
4
Stampf mittig auf dem Teller platzieren, Steak daraufsetzen. Nach Wunsch mit Röstzwiebeln oder Kräutern garnieren und sofort servieren.
Ingredients
Für die Steaks:
4 Rindersteaks (z.B Rumpsteak oder Ribeye, je ca. 200-250 g)
Salz, Pfeffer
2 EL Butterschmalz
2 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
Für den Süßkartoffelstampf:
800 g violette Süßkartoffeln (z.B. Sorte "Stokes Purple")
1 EL Butter
50 ml Milch oder Sahne
Salz, Muskat
etwas Zitronenabrieb oder Chili
