Toller Burger mit Spargel und Kochschinken
Für die Hollandaise Butterschmalz schmelzen. Schalotte schälen und fein hacken. Zusammen mit Essig in einen Topf geben. Limette abwaschen, trocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Mit in den Topf geben und alles auf die Hälfte reduzieren lassen. Etwas abkühlen lassen. Eigelbe in eine Schüssel geben, Reduktion zufügen und über einem Wasserbad mit dem Schneebesen aufschlagen. Nach und nach flüssiges Butterschmalz zufügen und weiterschlagen, bis die Masse dicklich ist. BBQKetchup
unterrühren und mit Salz abschmecken.
1 EL Butterschmalz in eine Pfanne geben und die Brötchen auf der Innenseite anrösten. Holzige Enden vom Spargel abschneiden und Spargelstangen der Länge nach halbieren. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Spargel bissfest anbraten, etwas salzen. In einer weiteren Pfanne restliches Butterschmalz erhitzen und Spiegeleier braten.
Zum Anrichten der Spargelburger die Hollandaise auf die Brötchenhälften verteilen. Grünen Spargel und Kochschinken auflegen. Zum Schluss Spiegelei auflegen und mit Kräutern toppen. Spargelburger zusammenklappen und servieren.
