Gänsebrust in Form gebracht
Backofen auf 80 °C vorheizen. Apfel und Zwiebel vorbereiten und mit Rosmarin, Orangensaft und Portwein sowie Brühe in einen Bratschlauch geben.
Gänsebrust auf der Hautseite einstechen und zunächst mit der Haut nach unten anbraten, damit Fett austritt. Rundum kurz bräunen, mit Salz, Pfeffer und Orangenschale würzen. Mit der Hautseite nach oben auf das Apfel-Zwiebel-Bett im verschlossenen, mehrfach eingestochenen Bratschlauch legen. Je nach Größe 5–7 Stunden garen.
Ofen auf 220 °C hochheizen. Brust aus dem Schlauch nehmen, vom Knochen lösen, die Haut mit Salzwasser bepinseln und 10–15 Min. kross backen.
Bratschlauchfond abseihen, entfetten, aufkochen und mit Salz, Pfeffer sowie Orangenschale abschmecken. Mit angerührter Stärke binden. Gänsebrust schräg aufschneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Rosenkohl und Kartoffelklöße.
