Schupfnudeln selbst zubereitet, dazu schmeckt Sauerkraut
Für die Schupfnudeln Kartoffeln mit Schale ca. 25 Min. gar kochen, noch heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Ei, Eigelb und Salz vermengen. Speisestärke und Mehl mischen und unterkneten, bis ein glatter, nicht klebender Teig entsteht. Aus dem Teig Rollen formen, in Stücke schneiden und zu spitz zulaufenden Schupfnudeln formen.
Die Schupfnudeln in leicht siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Für das Sauerkraut Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Rinderschinken darin anbraten. Sauerkraut zugeben, kurz mit braten, mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Gemüsebouillon und Apfelsaft angießen und ca. 10–15 Min. köcheln lassen. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin goldbraun anbraten. Mit dem Sauerkraut mischen und abschmecken.
