Schweinegeschnetzeltes mit verschiedenem Gemüse
Möhren schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Min. anbraten, bis die Möhren leicht Farbe nehmen. Anschließend das Gemüse herausnehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne die Butter zerlassen. Schweinegeschnetzelte mit Salz und Pfeffer würzen und portionsweise bei hoher Hitze rundum anbraten, bis es goldbraun ist. Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen.
Für die Sauce Mehl in die heiße Pfanne geben und unter Rühren etwa 1 Min. anschwitzen, bis es leicht goldgelb ist. Nach und nach Gemüsebrühe mit einem Schneebesen einrühren, um Klumpen zu vermeiden.
Sahne zugießen und den Senf gründlich einrühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Gehackten Kräuter unterheben und Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Vorgegartes Gemüse sowie das Schweinegeschnetzelte zurück in die Pfanne geben. Alles vorsichtig vermengen und zugedeckt 8–10 Min. bei geringer Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Gemüse bissfest gart.
Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie bestreuen und sofort servieren. Dazu passen Petersilienkartoffeln oder Reis.
