AutorLukullus TeamFrittierte Bällchen aus Schinken
Schinken in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Mehl zugeben und kurz anschwitzen. Milch nach und nach einrühren, bis ein dicklicher Teig entsteht, der sich vom Boden löst. Schinken unterheben, würzen und 2–3 Stunden kühlen.
Spitzkohl in feine Streifen schneiden, mit Apfelessig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer vermengen und 2–3 Min. durchkneten. Salat ziehen lassen.
Für den Dip Petersilie fein hacken, Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Joghurt mit Petersilie, Zitronensaft und -schale verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den gekühlten Teig in 16 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und das Paniermehl auf einem weiteren Teller verteilen. Die Kugeln zuerst durch das Ei, dann durch das Paniermehl ziehen.
Sonnenblumenöl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen. Die Croquetas darin portionsweise goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Croquetas zusammen mit dem Krautsalat und dem Dip servieren.
