Halloween wirft seine Schatten - und wir folgen mit einem passenden Rezept
Putenbrust trocken tupfen. Möhren und Sellerie schälen, grob würfeln. Zwiebel abziehen, grob würfeln. Porree putzen, waschen, in grobe Stücke schneiden.
Putenbrust in 3 Liter leicht kochendes Salzwasser geben. Möhren, Sellerie, Zwiebel, Porree, Lorbeerblätter, Rosmarin, Chilischote und Pfefferkörner zugeben. Bei mittlerer Hitze (nicht kochen!) 1–1 1/2 Std. garen. Dann das Fleisch im Sud abkühlen lassen.
Für die Kürbiscreme die Schalotte abziehen, würfeln. Kürbis schälen, entkernen, würfeln. In einem Topf Schalotte und Kürbis in der Butter 15–20 Min. weich dünsten, Gemüsefond zufügen. Kürbiswürfel zerdrücken (wird die Creme zu fest, etwas Gemüsefond, Sahne oder Wasser zugeben). Kürbiscreme mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zimt würzen. Warm stellen.
Für die frittierten Süßkartoffelchips die Süßkartoffel putzen, waschen. Am besten mit einer Schneidemaschine in 1 mm dünne Scheiben schneiden. In einem hohen Topf das Öl ca. 1,5 cm hoch hineinfüllen, auf 130° C erhitzen.
Süßkartoffelscheiben im heißen Fett frittieren (dabei sollten sie kräftig sprudeln, aber nicht laut zischen und überkochen). Sobald die Bläschen deutlich zurückgehen, Chips herausheben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salzen.
Die noch warme Kürbiscreme auf Teller streichen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden, mit der Creme anrichten. Mit Süßkartoffelchips garnieren. Dazu schmeckt ein Cranberry-Relish.
