Muffins für Zwischendurch
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform gut einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Kartoffeln schälen, grob in Stücke schneiden und fein reiben. Schalotten und Knoblauch fein hacken und mit den geriebenen Kartoffeln vermengen.
Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun und knusprig braten. Kurz abkühlen lassen und zur Kartoffelmasse geben.
Eigelb, Sahne, geriebenen Käse, Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer und Muskat zur Masse geben. Alles gut verrühren, bis ein gleichmäßiger, leicht zähflüssiger Teig entsteht.
Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen und leicht andrücken. Im heißen Ofen 30–35 Min. goldbraun backen, bis die Muffins außen knusprig und innen weich sind.
Kurz abkühlen lassen, dann mit gehackter Petersilie bestreuen.
