Salade Lyonnaise

Ofen auf 180 °C vorheizen.

In einer großen Pfanne den Speck bei mittlerer Hitze braten, bis er knusprig ist. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Etwas von dem Fett in der Pfanne aufbewahren.

Für das Dressing Rotweinessig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Langsam das Olivenöl hinzufügen, dabei kräftig schlagen, bis das Dressing emulgiert ist.

Schalotten in der Pfanne mit dem Speckfett anbraten, bis sie weich und glasig sind. In das Dressing geben.

Wasser in einem Topf zum leichten Simmern bringen. Eier vorher vorsichtig in eine Tasse schlagen und dann vorsichtig aus der Tasse ins simmernde Wasser gleiten lassen, damit Eiweiß und Eigelb sich nicht vermischen. 3–4 Min. pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Salat in einer großen Schüssel mit dem Dressing und der Petersilie mischen. Auf Teller verteilen, knusprigen Speck und pochierte Eier darauf anrichten. Mit den Croûtons bestreuen. Sofort servieren und genießen.