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Saftiges Lammkarree auf Süßkartoffelpüree, dazu karamellisierter Fenchel

Name: Saftiges Lammkarree auf Süßkartoffelpüree, dazu karamellisierter Fenchel
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 Lammkarrees (je ca. 300 g); Salz, Pfeffer; 2 EL Öl; 2 große Süßkartoffeln; 50 ml Sahne; 1,50 EL Butter; 1 Fenchel; 1 EL Öl; 1 EL Zucker; 4 Salatblätter; Handvoll Walnusskerne

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AutorLukullus Team

Lammkarree schmackhaft angerichtet

Portionen2 Portionen

2 Lammkarrees (je ca. 300 g)

Salz, Pfeffer

2 EL Öl

2 große Süßkartoffeln

50 ml Sahne

1,50 EL Butter

1 Fenchel

1 EL Öl

1 EL Zucker

4 Salatblätter

Handvoll Walnusskerne

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Lammkarrees salzen und pfeffern. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten. Anschließend Bräter mit dem Fleisch in den Backofen schieben und 10–15 Min. garen, bei 65 °C Kerntemperatur am Knochen, ist es rosa. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt noch 10 Min. ruhen lassen.

Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Min. weich garen, das Wasser abgießen. Sahne und 1 EL Butter zugeben und mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab zu Pürree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fenchel vierteln. Restliche Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und Fenchelspalten darin ca. 2 Min. anrösten. Zucker zugeben und schmelzen lassen, Fenchel für 1–2 Min. karamellisieren. Salzen und pfeffern.

Süßkartoffelpürree auf den Teller geben, Lammkarree und Fenchel darauf setzen. Je 2 Salatblätter dazudekorieren. Walnüsse fein hacken und drumherum verteilen.

Ingredients