Foto: Löwensenf

Rosa gebratener Schweinebraten mit Walnusskruste in Rosmarinsauce auf Honigmöhren

Name: Rosa gebratener Schweinebraten mit Walnusskruste in Rosmarinsauce auf Honigmöhren
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g Schweinerücken (ohne Knochen und Sehnen); Salz, schwarzer Pfeffer; 2 EL Erdnussöl zum Anbraten; 4 Scheiben Toastbrot (ca. 100 g); 80 g Walnusskerne; 140 g weiche Butter; 100 g mittelscharfer Senf (z.B. Löwensenf); 2 Zweige Rosmarin; 80 g Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 200 ml trockener Rotwein; 1 Glas Bratenfond (400 ml); 20 ml Speisestärke; 750 g Möhren; 1 Bund Lauchzwiebeln; 40 g Honig; Alufolie

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AutorLukullus Team

Schweinerücken fein zubereitet

Portionen4 Portionen

800 g Schweinerücken (ohne Knochen und Sehnen)

Salz, schwarzer Pfeffer

2 EL Erdnussöl zum Anbraten

4 Scheiben Toastbrot (ca. 100 g)

80 g Walnusskerne

140 g weiche Butter

100 g mittelscharfer Senf (z.B. Löwensenf)

2 Zweige Rosmarin

80 g Schalotten

1 Knoblauchzehe

200 ml trockener Rotwein

1 Glas Bratenfond (400 ml)

20 ml Speisestärke

750 g Möhren

1 Bund Lauchzwiebeln

40 g Honig

Alufolie

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 75 °C). Fleisch trocken tupfen. Salzen, pfeffern. In Pfanne in Öl bei starker Hitze rundherum anbraten. Auf doppelt gefaltete Alufolie legen. Im Ofen ca. 2,5 Stunden auf mittlerer Schiene auf Rost garen (Bratensaft dabei auffangen, für Sauce verwenden).

Für die Kruste Toastbrot entrinden, fein zermahlen. Nüsse grob hacken. Toastbrösel, Nüsse, 60 g Butter, 40 g Senf, Salz und Pfeffer vermengen. Kurz vor Servieren Bratenoberfläche mit Rest-Senf bestreichen. Krustenmasse gleichmäßig darauf verteilen. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) stellen. Braten auf dem Rost im Ofen auf mittlerer Schiene 5–10 Min. knusprig überbacken.

Für die Sauce Rosmarinnadeln abzupfen, fein schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Beides im Topf in 20 g Butter anschwitzen. Mit 175 ml Rotwein ablöschen, stark einkochen. Mit Bratenfond und aufgefangenem Bratensaft auf 200 ml einkochen lassen. Stärke und Rest-Wein glatt rühren. Angerührte Stärke mit Rosmarin in die Sauce einrühren, 5 Min. kochen. 20 g Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Gemüse Möhren schälen, schräg in 2–3 cm große Stücke schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen, fein schneiden. In Pfanne in Rest-Butter anschwitzen. Möhren zugeben, mitanschwitzen. Mit Honig glasieren. Salzen. Bei geringer Hitze zugedeckt 12–15 Min. garen. Mit Salz abschmecken. Fleisch aufschneiden. Alles anrichten. Dazu: Röstkartoffeln im Speckmantel.

Ingredients