Rindergulasch mit Wein verfeinert und dazu noch Gemüse
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 150° C, Umluft: 130° C, Gas: s. Hersteller). Fleisch trocken tupfen. Zwiebeln, Perlzwiebeln und Schalotten abziehen. Zwiebeln in dünne Ringe, Schalotten in feine Würfel schneiden. Möhren putzen bzw. schälen, waschen, in Scheiben schneiden.
In einem großen Schmortopf (oder Bräter) Fleisch portionsweise im Butterschmalz kräftig anbraten. Salzen, pfeffern. Herausnehmen.
Zwiebeln im Bratfett bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mehl darüberstäuben. Unter Rühren 3–4 Min. darin anschwitzen. Wein und Fond zugießen, dabei unter Rühren den Bratensatz lösen.
Thymian waschen, trocken tupfen (etwas beiseitelegen). Fleisch, Möhren, Perlzwiebeln, Lorbeer und Thymian zugeben. Etwa 1 Liter heißes Wasser zugießen
(sodass das Fleisch bedeckt ist). Gefäß zugedeckt im Ofen ca. 1 Stunde schmoren (dabei ab und zu umrühren).
Nach ca. 1 Stunde Schalotten zufügen, ca. 1/2 Liter Wasser nach und nach zugießen (sodass das Fleisch immer mit Flüssigkeit bedeckt ist). Ohne Deckel 1 weitere Stunde schmoren.
Lorbeer und Thymianzweige entfernen. Schmortopf mit Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika und Zucker abschmecken. Mit beiseitegelegtem Thymian garnieren. Dazu passen Bandnudeln.
