Foto: Alnatura

Rinderrouladen mit Oliven & Feigen

Name: Rinderrouladen mit Oliven & Feigen
Yield: 4 servings
Ingredients: 150 g Kalamon-/Kalamata-Oliven; 4 Rinderrouladen; 8 Scheiben Bacon; 1 rote Zwiebel; 4 Feigen; ½ Bund Petersilie; 1 Zwiebel; 1 Möhre; 100 g Staudensellerie; 2 Knoblauchzehen; 1 TL Salz; ¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen; 2 EL Bratöl; 1 EL Tomatenmark; 500 ml Rinderfond; 500 ml Rotwein, trocken; 1 Lorbeerblatt; ½ TL Thymian, getrocknet; 5 Pfefferkörner, schwarz; 3 Wacholderbeeren

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AutorLukullus Team

Rinderrouladen festlich zubereitet

Portionen4 Portionen

150 g Kalamon-/Kalamata-Oliven

4 Rinderrouladen

8 Scheiben Bacon

1 rote Zwiebel

4 Feigen

½ Bund Petersilie

1 Zwiebel

1 Möhre

100 g Staudensellerie

2 Knoblauchzehen

1 TL Salz

¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen

2 EL Bratöl

1 EL Tomatenmark

500 ml Rinderfond

500 ml Rotwein, trocken

1 Lorbeerblatt

½ TL Thymian, getrocknet

5 Pfefferkörner, schwarz

3 Wacholderbeeren

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Oliven zu einer Paste verarbeiten und die Rouladen damit bestreichen. Mit Bacon, Zwiebelstreifen, Feigen und gehackter Petersilie belegen, Seiten einklappen und aufrollen, mit Küchengarn festbinden.

Zwiebel, Möhren und Sellerie in grobe Würfel schneiden, Knoblauch andrücken. Bratöl in einem Bräter erhitzen, Rouladen würzen, rundum scharf anbraten und herausnehmen. Gemüse im Bräter anrösten, Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen. Rinderfond und Rotwein angießen, Rouladen zurück in den
Bräter geben.

Lorbeerblatt, Thymian, Pfefferkörner und Wacholderbeeren in einen Teebeutel legen und zum Schmoren hinzufügen. Rouladen zugedeckt 1,5–2 Stunden im Ofen garen.

Rouladen herausnehmen, die Sauce bei mittlerer Hitze um die Hälfte einkochen. Teebeutel entfernen und die Sauce durch ein Sieb passieren oder mit einem Stabmixer pürieren.

Sauce abschmecken, Rouladen mit der Sauce servieren.

Ingredients