Rinderrouladen mit Oliven & Feigen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Oliven zu einer Paste verarbeiten und die Rouladen damit bestreichen. Mit Bacon, Zwiebelstreifen, Feigen und gehackter Petersilie belegen, Seiten einklappen und aufrollen, mit Küchengarn festbinden.

Zwiebel, Möhren und Sellerie in grobe Würfel schneiden, Knoblauch andrücken. Bratöl in einem Bräter erhitzen, Rouladen würzen, rundum scharf anbraten und herausnehmen. Gemüse im Bräter anrösten, Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen. Rinderfond und Rotwein angießen, Rouladen zurück in den
Bräter geben.

Lorbeerblatt, Thymian, Pfefferkörner und Wacholderbeeren in einen Teebeutel legen und zum Schmoren hinzufügen. Rouladen zugedeckt 1,5–2 Stunden im Ofen garen.

Rouladen herausnehmen, die Sauce bei mittlerer Hitze um die Hälfte einkochen. Teebeutel entfernen und die Sauce durch ein Sieb passieren oder mit einem Stabmixer pürieren.

Sauce abschmecken, Rouladen mit der Sauce servieren.