Rinderhüftsteak für Ihr Stroganoff
Cornichons abtropfen lassen, Gurkenwasser dabei auffangen. Cornichons in Scheiben schneiden. Rote Bete ebenfalls abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Fleisch trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden.
Fleisch portionsweise in einer Pfanne in Pflanzencreme kräftig anbraten, salzen und pfeffern. 1 EL Schmalz zugeben und schmelzen lassen. Fleisch mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Unter Rühren Brühe zugießen und alles 7–8 Min. köcheln lassen.
Zwiebel schälen, in Streifen schneiden und zum Fleisch geben. Weitere 3–4 Min. mitköcheln lassen. Inzwischen Spätzle in ein Sieb geben, mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
Spätzle in einer Pfanne in 1 EL Schmalz bei geringer Hitze ca. 5 Min. braten. Schnittlauch fein schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken und mit dem Schnittlauch unter die Spätzle rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
2–3 EL Gurkenwasser, Schlagsahne und Senf in die Sauce rühren, abschmecken. Cornichons und Rote Bete zugeben, kurz erhitzen. Alles anrichten und mit Rosmarin garniert servieren.
