Rehrücken mit einer Sauce aus Schokolade mit Lebkuchen
Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C). Rehrücken waschen, trocken tupfen und ggf. parieren. Butter zerlassen, den Rehrücken damit einpinseln.
Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Thymian kräftig einreiben. Gehackter Rosmarin auf dem Fleisch verteilen.
Rehrücken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen ca. 1 Stunde garen. Bei Verwendung eines Fleischthermometers nahe am Knochen platzieren, Kerntemperatur auf 75 °C einstellen.
Wildfond (oder Rinderbrühe) mit Milch in einem Topf erhitzen. Sahne zugeben und kurz aufkochen.
Zartbitterschokolade grob hacken, zusammen mit Preiselbeeren und Lebkuchengewürz in die Sauce rühren. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen, abschmecken.
Rehrücken aus dem Ofen nehmen, Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit der Lebkuchensauce servieren.