Putenfilet mit Kräuterkruste mit kalter Erbsen-Minz-Creme
Zwiebel fein würfeln und in Pflanzenöl glasig anschwitzen, die Erbsen nur kurz blanchieren. Nach dem Abkühlen mit Joghurt, Minze, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein pürieren. Kalt stellen.
Petersilie, Schnittlauch, Thymian und Knoblauch fein hacken, mit Zitronenabrieb, Panko und Olivenöl vermengen und zu einer streichfähigen Kräuterkruste mischen.
Putenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Mischung aus Butter und Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten.
Kräuterkruste gleichmäßig auf die angebratenen Filets drücken und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 10 Min. fertig garen.
Filets nach dem Garen kurz ruhen lassen, anschließend in Scheiben schneiden und anrichten.
Erbsen-Minz-Creme als Spiegel auf dem Teller verteilen und die aufgeschnittenen Putenfilets daraufsetzen und servieren.
