Puten-Coq-au-vin mit Pilzen und Speck

Putenoberkeulen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mit Mehl bestäuben. Knoblauch schälen und grob hacken. Schalotten schälen, Champignons putzen und Speck in Streifen schneiden. Ein Bouquet garni aus Lorbeer, Thymian, Rosmarin und Petersilienstängeln binden.

In einem Topf Schalotten, Speck und Champignons in Butterschmalz etwa 5 Min. braten und beiseitelegen. Die Putenschenkel im gleichen Topf kräftig von allen Seiten anbraten.

Mit Weinbrand ablöschen, Wein hinzufügen und das Bouquet garni einlegen. Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1 1/4 Stunden schmoren lassen.

Bouquet garni und Fleisch aus dem Topf nehmen. Den Schmorfond einkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Geflügel zurück in die Sauce geben, Schalotten, Champignons und Speck darauf verteilen und zugedeckt weitere 20 Min. schmoren. Das fertige Gericht mit dem Saft und den Beilagen servieren. Ideal dazu passt ein frisches Baguette.