Foto: Bad-Reichenhaller

Pfannen-Medaillons mit Rotwein-Schalotten

Name: Pfannen-Medaillons mit Rotwein-Schalotten
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 Schweinefilets (à 320 g); 220 g Laugenbrezeln (vom Vortag), gewürfelt; 500 ml Milch; 3 Eier; Salz, Pfeffer, Muskat; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; ½ Bund Petersilie, fein gehackt; 4 EL Öl; 10 Schalotten, in feine Streifen geschnitten; 3 Stiele Thymian, gehackt; 2 EL flüssiger Honig; 300 ml Rotwein; Sprühsalz (z.B. Bad Reichenhaller); 200 ml Instant-Gemüsebrühe und Schlagsahne

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AutorLukullus Team

Schweinsfilets mit leckeren Schalotten

Portionen4 Portionen

2 Schweinefilets (à 320 g)

220 g Laugenbrezeln (vom Vortag), gewürfelt

500 ml Milch

3 Eier

Salz, Pfeffer, Muskat

1 Zwiebel, fein gewürfelt

½ Bund Petersilie, fein gehackt

4 EL Öl

10 Schalotten, in feine Streifen geschnitten

3 Stiele Thymian, gehackt

2 EL flüssiger Honig

300 ml Rotwein

Sprühsalz (z.B. Bad Reichenhaller)

200 ml Instant-Gemüsebrühe und Schlagsahne

Für die Knödel Milch im Topf erhitzen (nicht kochen lassen). Vom Herd nehmen, Eier einzeln einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig
würzen. Über die Brezelwürfel gießen und mischen. Zwiebel und Petersilienblätter unter die Brezelmasse kneten. Stück Alufolie mit Frischhaltefolie belegen. Brezelmasse darauf verteilen, zu einer länglichen Rolle (ca. 7 cm Ø) formen. Erst in Frischhalte-, dann in Alufolie einrollen. Enden der Alufolie fest verdrehen.

In einem großen Topf mit siedendem Wasser Knödelrolle darin 30–40 Min. garen. Herausnehmen, Knödel aus der Folie wickeln, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

In einer Pfanne Knödelscheiben in 2 EL Öl rundherum knusprig braten. In einem Topf Honig erhitzen. Schalotten darin andünsten. Mit Wein ablöschen. Thymian zugeben, 5 Min. köcheln lassen. Abschmecken.

Fleisch mit Sprühsalz besprühen. Pfeffern. Fleisch in 8 gleich dicke Medaillons schneiden. In einer Pfanne Medaillons im Rest-Öl 3–4 Min. je Seite anbraten. In Alufolie wickeln.

Bratensatz in der Pfanne mit Brühe und Sahne ablöschen, etwas einköcheln lassen. Würzen. Sauce nochmals durchrühren. Alles zusammen anrichten.

Ingredients