Parmaschinken und Gemüse im knusprigem Landbrot

Zucchini putzen, längs in dünne Streifen schneiden. Mit Öl beträufeln. Salzen, pfeffern. In einer Pfanne 3–4 Min. pro Seite kräftig anbraten (bis sie braun und weich sind). Herausnehmen, auskühlen lassen.

Das obere Viertel des Brotes abschneiden. Brot vorsichtig aushöhlen (dabei einen ca. 2 cm breiten Rand stehen lassen). Die Innenseiten mit Pesto einpinseln.

Paprika abtropfen lassen, klein schneiden. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Abwechselnd Parmaschinken, Paprika, Rucola, Zucchini, Mozzarella und Basilikum einschichten (so lange wiederholen, bis das Brot komplett gefüllt ist). Jede Schicht salzen, pfeffern.

Brotdeckel wieder daraufsetzen. Gefülltes Brot in Frischhaltefolie einwickeln, oben beschweren, damit es sich zusammendrückt. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Vor dem Servieren das Brot auswickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C) 10–12 Min. backen (bis der Mozzarella weich ist). Brot in 8–10 Stücke schneiden.