Das Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer marinieren. Etwa 10–15 Min. ziehen lassen, dann in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 4–5 Min. pro Seite). Kurz ruhen lassen, in Streifen schneiden.
Für den Salat Möhre schälen und in feine Stifte schneiden, Gurke halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Staudensellerie in Scheiben und rote Zwiebel fein hacken. Alles mit den gekochten schwarzen Linsen in eine große Schüssel geben.
Für das Dressing Chili-Olivenöl, Zitronen-Würzsauce, 1 EL Orangensaft und 1/2 EL der Schale, Ahornsirup, Knoblauch, Zimt, Kreuzkümmel und roten Pfeffer verrühren. Über den Linsen-Gemüse-Mix geben und behutsam vermengen.
Mandeln grob hacken und ohne Fett goldbraun rösten, Datteln klein schneiden. Beides zusammen mit gehackten Kräutern unterheben. Anschließend die Hähnchenstreifen auf dem Salat anrichten und mit Granatapfelkernen bestreuen.
Der Linsensalat schmeckt lauwarm oder kalt hervorragend. Die Kombination aus pflanzlichem Eiweiß, frischem Gemüse, süßen Datteln und magerem Geflügel ergibt ein leichtes, sättigendes Gericht mit orientalischem Charakter.
