Marinierte Entenbrust „Asia“ mit Pfeffersauce und Salat
Einen Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten (ca. 200 °C). Eine Gusseisenpfanne bei geschlossenem Grilldeckel für 10 Min. vorheizen.
Entenbrustfilets trocken tupfen. Haut rautenförmig einschneiden. Für die Marinade Meersalz, 1 Prise Pfeffer und 5-Gewürze-, Paprika- und Senfpulver mischen. Entenbrustfilets auf beiden Seiten mit der Marinade einreiben. Mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Grilldeckel für 7–8 Min. braten (bis das Fett ausgelassen und die Haut goldbraun ist). Entenbrustfilets aus der Pfanne nehmen, mit der Fleischseite nach unten auf das Rost legen. Bei geschlossenem Deckel für 2–4 Min. garen. Wenden, auf der Hautseite noch ca. 1 Minute knusprig grillen.
Schalotten abziehen, fein würfeln. Das Entenfett (bis auf 1 EL) aus der Pfanne abgießen. Pfanne über direkte mittlere Hitze stellen. Schalotten hineingeben, 2–3 Min. glasig dünsten. Fond und Paprikagelee einrühren. Alles ca. 2 Min. köcheln lassen.
Für das Dressing Joghurt, Senf und Essig verrühren. Öl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten waschen, trocken tupfen, grob würfeln. Salat waschen, trocken tupfen, zerzupfen. Alles zusammen mit dem Dressing vermengen.
Entenbrustfilets vom Grill nehmen, 5 Min. ruhen lassen. Geflügel in Scheiben schneiden, mit der Sauce beträufeln. Salat dazu reichen. Dazu passt geröstetes Brot.
