Lammkarree mit Kräutercrunch, Ofentomaten und Feldsalat

Backofen vorheizen (Umluft: 140 °C). Lammkarree trocken tupfen.

Für den Kräutercrunch Semmelbrösel und weiche Butter verkneten. Kräuternadeln bzw. -blätter abzupfen, fein hacken bzw. schneiden. Zur Brösel-Buttermischung geben. Abgeriebene Zitronenschale, 1/2 TL Zucker und Eigelb zufügen, Kräutersalz verfeinern. Alles zu einer glatten Masse verkneten. Kräutercrunch kalt stellen. 

In einer Pfanne Lammkaree im Öl leicht anbraten. Salzen. Herausnehmen. Mittig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Kräutercrunch gleichmäßig auf dem Lamm verteilen. Tomaten waschen, trocken tupfen, rund um das Lamm auf dem Backblech anrichten. Tomaten würzen. 

Lammkarree im Ofen auf mittlerer Schiene backen (bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 57 °C erreicht hat; am z B. mit einem Fleischthermometer messen).

Feldsalat putzen, waschen. Für das Dressing Senf, Essig, Öl, Rest-Zucker und Salz verquirlen.

Hat das Lamm die Kerntemperatur erreicht, aus dem Ofen nehmen. Fleisch aufschneiden. Feldsalat und Dressing mischen. Alles zusammen anrichten.