Kalbsragout

Kalbfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden, leicht salzen und pfeffern. Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie schälen, putzen und in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden, damit sie später gleichmäßig garen.

In einem großen Schmortopf Öl erhitzen und Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum goldbraun ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen, damit es saftig bleibt.

Im verbliebenen Bratfett die Zwiebel glasig dünsten. Dann das vorbereitete Wurzelgemüse zugeben und etwa 5 Min. unter Rühren anbraten.

Mehl über das Gemüse streuen, kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Unter Rühren den Bratensatz lösen, dann mit der heißen Gemüsebrühe auffüllen.

Fleisch wieder in den Topf geben, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Zugedeckt bei milder Hitze etwa 45 Min. sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce leicht gebunden hat. Gelegentlich umrühren.

Thymian und Lorbeer entfernen, nach Geschmack Crème légère und Zitronenschale einrühren. Noch einmal kurz erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.