Wild für ein tolles Essen ...
Hirschkarree 30 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Wacholder würzen. Die Pilze nur trocken putzen, größere Exemplare halbieren oder vierteln.
Eine schwere Pfanne stark erhitzen, Öl zugeben und das Hirschkarree von allen Seiten 3–4 Min. scharf anbraten. Rosmarin und Butter zufügen, das Fleisch damit übergießen und im Ofen bei 160 °C 8–10 Min. fertig garen. Anschließend 5 Min. ruhen lassen.
Schalotten und Knoblauch fein schneiden. Im Bratensatz anschwitzen, dann die Pilze zugeben, insgesamt 5–6 Min. schmoren, damit sie kräftig bräunen.
Mit Rotwein ablöschen, Wildfond angießen und alles 3–4 Min. einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hirschkarree mit einem scharfen Messer zwischen den Knochen in einzelne Koteletts schneiden oder das Fleisch am Knochen in dicken Scheiben lösen und quer zur Faser aufschneiden. Mit Pilzen und Sauce anrichten.
