Hackbällchen in einer leckeren Gemüsesuppe
Semmelbrösel mit Milch verrühren und kurz quellen lassen. Mit 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1/4 TL Muskat, 1 EL Petersilie und dem Rinderhack verkneten. Wer mag, kann etwas Olivenöl oder körnigen Frischkäse unterheben – das sorgt für mehr Saftigkeit. Kleine Bällchen formen.
Beschichtete Pfanne erhitzen, 1/2 EL Olivenöl zugeben und die Bällchen rundum 5–8 Min. goldbraun braten.
Wirsing fein schneiden. In einem großen Topf Butter schmelzen. Möhren in Scheiben schneiden, Lauch in feine Ringe. Beides 8–10 Min. sanft anschwitzen, bis der Lauch weich ist.
Wirsing zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 3–5 Min. unter Rühren zusammenfallen lassen.
Brühe angießen, aufkochen und 20 Min. bei milder Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Hackbällchen in die Suppe geben und 5 Min. mitziehen lassen. Etwas Petersilie und eine Prise Muskat unterrühren. Nach Geschmack mit Sahne verfeinern. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.
