Schinken mit grünem Spargel
24 Stangen grünen Spargel
100 g Rucola
50 g Margarine
8 Scheiben luftgetrockneter Schinken
2 Scheiben Graubrot
30 g Parmesanspäne
4 EL Joghurtalternative, zuckerfrei (z.B. Alpro)
10 g Parmesan, gerieben
2 TL Senf
1 Limette (Saft)
Trüffelöl, Pfeffer, Salz
1
Ofen auf 200 °C erhitzen. Schinken zwischen zwei Bögen Backpapier legen, 20 Min. im Ofen knusprig trocknen. Brotscheiben zerkleinern, mit 1 EL Margarine vermengen und im Ofen goldbraun backen.
2
Spargel putzen, schälen und harten, dicken Enden entfernen. Mit restlichen Margarine im Ofen backen, bis Spargel bissfest ist. Pfeffern.
3
Joghurtalternative mit geriebenem Parmesan, Senf, Limettensaft, Pfeffer und Salz mischen.
4
Gebackenen Spargel mit Parmesanspänen, getrocknetem Schinken und Rucola servieren. Mit Dressing und ein paar Tropfen Trüffelöl beträufeln, mit Brot-Croûtons und Prise Salz toppen.
Ingredients
24 Stangen grünen Spargel
100 g Rucola
50 g Margarine
8 Scheiben luftgetrockneter Schinken
2 Scheiben Graubrot
30 g Parmesanspäne
4 EL Joghurtalternative, zuckerfrei (z.B. Alpro)
10 g Parmesan, gerieben
2 TL Senf
1 Limette (Saft)
Trüffelöl, Pfeffer, Salz
