Geschmorte Gänsekeulen mit Rosenkohl
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2–3).
Gänsekeulen mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Suppengemüse putzen, fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln. Orangen waschen, trocken tupfen, in Spalten schneiden.
In einem großen Bräter Gänsekeulen in 1 EL Öl rundherum anbraten. Keulen aus dem Bräter nehmen, entstandenes Fett abgießen. Gemüsewürfel im Rest-Bratfett im Bräter anrösten. Tomatenmark zugeben, mitrösten. Orangen und 200 ml Wein zugeben. Gänsekeulen auf das Röstgemüse legen. Im Ofen ca. 150 Min. garen (dabei die Keulen mehrfach wenden, öfter mit etwas Schmorfond beträufeln).
In einem Topf Rest-Wein, Fond, Sternanis und Thymian auf die Hälfte einkochen. Rosenkohl waschen, putzen, am Stielansatz kreuzweise einritzen. In Salzwasser 5 Min. blanchieren. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne Rosenkohlröschen in 1 EL Öl anbraten. Zucker und Rosenkohl zugeben. Unter Schwenken alles leicht karamellisieren lassen. Mit Salz und Muskat würzen.
Gänsekeulen aus dem Bräter nehmen. Zugedeckt im Ofen warmhalten.
Schmorgemüse aus dem Bräter entfetten. Gemüse zum separat eingekochten Fond geben. Aufkochen. Saucenansatz durch ein feines Sieb in einen weiteren Topf passieren. Nach Belieben mit Saucenbinder binden. Gänsekeulen und Rosenkohl anrichten. Sauce dazu reichen. Dazu passt: Kartoffel- oder Maronenpüree. Unser Deko-Tipp: Richten Sie gegrillte Orangenscheiben mit auf die Teller an.