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Fruchtige Putenspieße mit Speck auf Minz-Couscous

Name: Fruchtige Putenspieße mit Speck auf Minz-Couscous
Yield: 4 servings
Ingredients: 600 g Putenbrustfilet; 200 g Schalotten; Salz, Pfeffer; 150 g Bauchspeck; 4 EL Aprikosenmarmelade; 50 ml Weinbrand; 2 EL Himbeeressig; 16 getrocknete Soft-Aprikosen; 300 g Couscous (Hartweizengrieß); 650 ml Geflügelfond (Glas); ½ Bund glatte Petersilie; ½ Bund Pfefferminze; 2 Fleischtomaten; 1 kleine Salatgurke; 4 EL Limettensaft; 3 EL Olivenöl; Metallspieße; etwas Sonnenblumenöl

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AutorLukullus Team

Putenbrust aufgespießt mit Speck und Couscous

Portionen4 Portionen

600 g Putenbrustfilet

200 g Schalotten

Salz, Pfeffer

150 g Bauchspeck

4 EL Aprikosenmarmelade

50 ml Weinbrand

2 EL Himbeeressig

16 getrocknete Soft-Aprikosen

300 g Couscous (Hartweizengrieß)

650 ml Geflügelfond (Glas)

½ Bund glatte Petersilie

½ Bund Pfefferminze

2 Fleischtomaten

1 kleine Salatgurke

4 EL Limettensaft

3 EL Olivenöl

Metallspieße

etwas Sonnenblumenöl

Putenfilet trocken tupfen. Schalotten schälen. In kochendem Salzwasser 3–5 Min. blanchieren. Abgießen, auskühlen lassen. Schalotten halbieren. Putenbrust mundgerecht würfeln.

Speck in 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Abwechselnd Zwiebeln, Putenbrust, Speck und Softaprikosen auf Spieße stecken. Marmelade, Weinbrand, Essig und Pfeffer verrühren. Spieße damit großzügig bepinseln, ca. 30 Min. durchziehen lassen.

Couscous nach Packungsanweisung mit dem Fond zubereiten. Auskühlen lassen. Petersilien- und Minzeblätter abzupfen, fein hacken. Tomaten vierteln, Strunk und Kerne entfernen. Tomaten fein würfeln. Gurke grob schälen, längs vierteln, Kerne entfernen. Gurke würfeln. Petersilie, Minze, Tomaten, Gurke, Limettensaft und Olivenöl unter den Couscous mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spieße abtropfen lassen (Marinade dabei auffangen). Spieße mit Öl bestreichen, auf dem heißen Grill rundherum angrillen. Dann bei indirekter Hitze mit geschlossenem Deckel in ca. 10 Min. fertig garen (dabei öfter mit Öl und der Marinade bepinseln). Putenspieße auf dem Couscoussalat anrichten. Nach Belieben Joghurt dazu servieren.

Ingredients