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Chateaubriand mit gebackenem Gemüse

Name: Chateaubriand mit gebackenem Gemüse
Yield: 3 servings
Ingredients: 70 g rote Linsen; 1 Kohlrabi (ca. 350 g); 200 g Blumenkohl; Salz; 10 g getrocknetes Weißbrot; ½ rote Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; Muskat; ¼ TL Kurkumapulver (Gelbwurz); ¼ TL Edelsüß-Paprika; 25 g Mehl; 300 g Joghurt; Pfeffer; 80 ml Rapsöl; 1 EL Weißweinessig; 1 EL Zitronensaft; ½ Bund Minze, Schnittlauch, Kerbel, Kreuzkümmel; 2 Rinderfilet (à 350-400 g); 2 EL Butter; 1 l Öl zum Ausbacken

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AutorLukullus Team

Rinderfilet mit gebackenem Gemüse

Portionen3 Portionen

70 g rote Linsen

1 Kohlrabi (ca. 350 g)

200 g Blumenkohl

Salz

10 g getrocknetes Weißbrot

½ rote Zwiebel

3 Knoblauchzehen

Muskat

¼ TL Kurkumapulver (Gelbwurz)

¼ TL Edelsüß-Paprika

25 g Mehl

300 g Joghurt

Pfeffer

80 ml Rapsöl

1 EL Weißweinessig

1 EL Zitronensaft

½ Bund Minze, Schnittlauch, Kerbel, Kreuzkümmel

2 Rinderfilet (à 350-400 g)

2 EL Butter

1 l Öl zum Ausbacken

Linsen mindestens 12 Stunden kalt einweichen. Auf ein Sieb gießen (Einweichwasser dabei auffangen), abtropfen lassen.

Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C).

Kohlrabi schälen, in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. Blumenkohl in Röschen teilen. Gemüse in Salzwasser 3–4 Min. bissfest kochen. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen. Brot sehr fein zerkrümeln. Zwiebel und 2 Knoblauch schälen, grob hacken.

Linsen, 40 ml aufgefangenes Einweichwasser, Brotkrümel, Zwiebel, Knoblauch, Muskat, Kurkuma, Edelsüß-Paprika und Mehl fein pürieren. Mit 60 g Joghurt zu einem zähen Teig verrühren. Würzen.

Für die Kräutersauce 60 ml Öl, Essig und Zitronensaft verrühren. Kräuter waschen, trocken tupfen, hacken und unterrühren. Abschmecken.

Fleisch trocken tupfen. Salzen, würzen. In einer Pfanne im Rest-Öl bei starker Hitze von beiden Seiten je 2 Min. anbraten. Anschließend im Ofen ca. 12 Min. rosa garen. Fleisch aus dem Ofen nehmen. Zugedeckt auf einem warmen Teller ruhen lassen.

In einem flachen Topf 1–2 Liter Öl erhitzen. Abgetropftes Gemüse im Linsenteig wenden, im Öl 4–5 Min. goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Butter in der aufschäumen lassen. Rest-Knoblauch schälen, andrücken, mit in die Pfanne geben. Fleisch nochmals kurz in der Butter braten. Fleisch in Scheiben schneiden, mit gebackenem Gemüse, Kräutersauce und Joghurt anrichten.

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