AutorLukullus Team(Kalbsfrikassee nach franz. Art)
In einem großen Topf die Butter oder das Öl auf mittlerer Hitze erwärmen. Das Kalbsfleisch von allen Seiten anbraten, bis es goldbraun ist. Das Fleisch dann herausnehmen und beiseite stellen.
Im selben Topf die Silberzwiebeln und Karottenscheiben anbraten, bis sie beginnen, Farbe zu nehmen.
Die Champignons dazugeben und so lange braten, bis sie weich werden und eine leichte Bräune annehmen.
Das angebratene Fleisch zum Gemüse in den Topf geben. Mit Mehl bestäuben und alles gut umrühren, damit das Mehl das Fett aufnimmt und eine Mehlschwitze bildet.
Nach und nach mit der Brühe aufgießen, dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die Pfefferkörner und einige Thymianzweige hinzufügen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
Das Frikassee zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Die Sahne oder Crème fraîche einrühren und mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das Frikassee nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Vor dem Servieren den Thymian entfernen und nach Wunsch frischen Thymian zum Garnieren verwenden.
