AutorLukullus Team

Polnischer Krauteintopf mit Fleisch und Wurst

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Portionen4 Portionen
 600 g Sauerkraut
 400 g Weißkohl
 300 g Schweinefleisch (z.B. Schulter)
 200 g Räucherwurst (z.B. Krakauer)
 100 g Bacon
 1 Zwiebel
 2 Knoblauchzehen
 150 g Trockenpflaumen
 2 Lorbeerblätter
 1 TL Kümmel
 200 ml Rotwein & Rinderfond
 2 EL Schmalz oder Öl
 Salz & schwarzer Pfeffer
1

Schweinefleisch in Würfel schneiden, Wurst in Scheiben und Bacon in kleine Stücke. Zwiebel fein hacken, Weißkohl in Streifen schneiden.

2

Im großen Topf Schmalz erhitzen, Bacon auslassen und Fleischwürfel kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Sauerkraut und Weißkohl dazugeben, alles gut vermengen. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

3

Rinderfond angießen, Lorbeerblätter, Kümmel und die Trockenpflaumen untermischen. Alles bei niedriger Hitze abgedeckt etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, gelegentlich umrühren. Kurz vor Ende die Wurst scheiben zufügen und nochmals 10 Min. mitköcheln lassen.

4

Den Bigos kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß mit Bauernbrot oder gerösteten Brotscheiben servieren.

Ingredients

 600 g Sauerkraut
 400 g Weißkohl
 300 g Schweinefleisch (z.B. Schulter)
 200 g Räucherwurst (z.B. Krakauer)
 100 g Bacon
 1 Zwiebel
 2 Knoblauchzehen
 150 g Trockenpflaumen
 2 Lorbeerblätter
 1 TL Kümmel
 200 ml Rotwein & Rinderfond
 2 EL Schmalz oder Öl
 Salz & schwarzer Pfeffer
Bigos
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