Arancini

In einem Topf die Zwiebel in Butter und Olivenöl glasig dünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitdünsten, bis er leicht glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach die heiße Brühe dazugeben und unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis weich, aber noch bissfest ist. Vom Herd nehmen, Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen.

In einer Pfanne das Hackfleisch in etwas Öl anbraten. Zwiebel hinzufügen und mitbraten. Passierte Tomaten, Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano dazugeben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Erbsen hinzufügen und kurz mitgaren. Abkühlen lassen.

Ein Stück der abgekühlten Reismasse nehmen, flach drücken und eine kleine Vertiefung formen. Etwas Ragu und ein paar Mozzarellawürfel in die Mitte geben. Den Reis um die Füllung herum formen und zu einem Ball schließen. Wiederholen, bis Reis und Füllung verbraucht sind.

Die Reisbällchen zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden.

In einer tiefen Pfanne ausreichend Öl erhitzen. Die Arancini portionsweise goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die fertigen Arancini warm servieren, idealerweise mit einer Seite frischer Marinara-­Sauce oder einem leichten Salat.