Die Delikatesse Wildschweinbraten mit einer besonderen Kartoffel-Kreation verfeinert
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 80° C). Fleisch trocken tupfen. Salzen, pfeffern. In einer Pfanne den Braten im Butterschmalz rundherum kräftig anbraten. In einer ofenfesten Form (oder Auflaufform) ca. 4 Stunden garen (bis zu einer Kerntemperatur von 65° C).
Für die Sauce 1 Stunde vor Ende der Garzeit in einem Topf bei mittlerer Hitze Wildfond, Wacholder, 3–4 Zweige Thymian und Lorbeerblatt ohne Deckel ca. 45 Minuten einkochen lassen.
Kartoffeln waschen, trocken tupfen, halbieren. Mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Mit der Schnittstelle nach oben auf ein Backblech legen. Auf jede Schnittstelle 1 Salbeiblatt (oder 1/2 Thymianzweig) geben. Im Ofen 25–30 Minuten knusprig garen.
Saucenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Sahne und Gelee unterrühren. Offen ca. 10 Minuten einkochen lassen. Sauce salzen, pfeffern. Braten in Scheiben schneiden. Mit Kräuterkartoffeln anrichten, Sauce dazu reichen.
